Ingredientes

2 Manojos de esparragos trigueros
1 cucharada da harina
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
Vino blanco
Azafran
Pimienta blanca
Cominos
Aceite de oliva
Sal

 

 

 

LA RECOMENDACION DEL CHEF

Chaque mois nous vous conseillons une recette typique d'une région d'Espagne, d'un pays d'Amérique Latine ou d'une fête.

 

 

Una receta

Espárragos* trigueros a la andaluza

Se cuecen los espárragos en manojos. Mientras tanto, se fríen los ajos y el pan en una sartén con un chorro de aceite hasta dorarlos. Luego, se escurren y se pasan al mortero para machacarlos junto con el azafrán, unos cominos, una cucharada del aceite empleado para freírlos y algo de agua hirviendo para desliarlo todo. Se dora la harina en la sartén y se añaden poco a poco agua, un poco de vino blanco (opcional) y el majado del mortero para formar una salsa. Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir unos minutos. Ya cocidos los espárragos y una vez escurrido, se coloca sobre una fuente y se cubren con la salsa caliente.

* el espárrago fue intoducido sobre la mesas andaluzas por el filósofo, poeta, músico Zyriab en el siglo IX en Córdoba donde se había instalado

Taller de cocina

VENDREDI 26 À 19H30

pour cuisiner: rendez-vous à La Noria

FIESTA DE ANDALUCIA

au Café Old Scholl
Bd Aristide Briand

Menu: tapas, vino y otras bebidas
Coût: 10€ pour les adhérents
12€ pour les autres

 

un poco de vocabulario :
cerner : tamiser
freir (o sofreir): faire revenir
pelar : épelucher
picar : couper en morceaux
machacar: piler
rallar :râper
la sartén: la poêle
la fuente : le plat
pimienta: poivre
huevo:
la yema (le jaune)
la clara (le blanc)