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supplémentaire : aix@ten.fr
© ten.fr
1999
6, rue Gaston de Saporta
13100 Aix-en-Provence
Tél.: 33(0)4 42 17 11 79
Gastronomie - Marchés - Tradition et Artisanat
La Cuisine Provençale est une Gastronomie du Soleil.
Ses spécialités sans être typiquement aixoises proviennent des pittoresques marchés colorés de Provence.
Cette cuisine sent bon les herbes des collines (thym, origan, sarriette,
romarin, fenouil et farigoulette), l'ail, l'huile d'olive, le basilic, l'oignon
qui agrémentent les légumes gorgés de soleil: tomates,
courgettes, aubergines, poivrons... en accompagnement des produits de la
mer, de la viande d'agneau et du gibier. On peut citer la Soupe
au Pistou, la Daube
Provençale,
les Pieds-paquets Marseillais, l'Aïoli...
Arrosés des vins des Coteaux d'Aix-en-Provence, ces
mets provençaux
ont séduit les palais les plus exigeants.
Les marchés
Les marchés à Aix-en-Provence animent la ville de couleurs et de bruits. A l'ombre des grands parasols, les maraîchers étalent leurs fruits et légumes en offrant une palette chatoyante d'où émanent des effluves de menthe fraîche, de basilic, de romarin et d'épices.C'est là où l'imagination culinaire prend sa source, mais c'est là aussi que les Aixois se rencontrent et bavardent.
Les "grands" marchés aixois se tiennent 3 fois par semaine
(mardi, jeudi, samedi) sur les places du centre ville: Place des Prêcheurs
et place de la Madeleine et dans les quartiers (Encagnane, Jas de Bouffan...).
Le samedi étant le jour dont la fréquentation est la plus
importante.
Et sous les platanes de la petite Place Richelme se tient tout au long de
l'année, un charmant marché de primeurs qui attire non seulement
les ménagères et les Chefs des restaurants de la ville, mais
aussi les touristes qui trouvent là des images typiques qu'ils fixeront
sur leur pellicule.
Les marchés aux fleurs, les 3 jours de grands marchés, irisent
la Place de la Mairie et le dimanche la place des Prêcheurs; tandis
que la Brocante - Antiquités et Puces investissent pour le plus grand
plaisir des chineurs, la Place de Verdun. Les vêtements et fripes
font aussi partie des jours de marché et les Aixois y vont trouver
en fouinant la "bonne affaire".
C'est tout cela qui crée cette animation humaine et chaleureuse des
marchés dans la ville.
A Aix-en-Provence l'Artisanat est lié à la Tradition
Le Calisson, spécialité gourmande d'Aix-en-Provence, est composé d'amandes broyées avec des melons confits et additionnés de sirop de fruits.
La fabrication des calissons a conservé depuis sa création
vers 1473, son caractère artisanal. La confiserie aixoise produit
entre 300 et 400 tonnes de Calissons par an. Le Calisson est aujourd'hui
exporté dans le monde entier.
Outre la fabrication des Calissons, les Santons de Provence sont fabriqués
"à la main" du premier moule à la décoration
finale à la peinture à l'huile; c'est un travail délicat
qui nécessite patience et application.
La Foire aux Santons très visitée, se déroule chaque
année au mois de Décembre.
L'Artisanat occupe une grande place dans la vie aixoise. Tout au long de
l'année des Foires Artisanales se déroulent
régulièrement
sur le Cours Mirabeau (cliquez ici pour
les dates). Le cuir, le bois d'olivier, la laine, la soie, la
pierre de Rognes, l'argent, ces nobles matières premières
sont travaillées et proposées aux quelques 36 000 promeneurs,
touristes et résidents, fidèles à ces rendez-vous.
