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aix-en-provence.com

 

pour toute information supplémentaire : aix@ten.fr

©
ten.fr 1999
6, rue Gaston de Saporta
13100 Aix-en-Provence
Tél.: 33(0)4 42 17 11 79

 






LES CALISSONS D'AIX


Dès l'Antiquité grecque et romaine les gourmands de l'époque avaient eu l'idée de mélanger des amandes et des fruits confits. Nommé Calisone en Italie et Kalitsounia en Grèce cette confiserie fit son apparition à Aix sous sa forme moderne vers 1473, à l'occasion du repas de noce du second mariage du Roi René, d'après l'une des nombreuses versions de la naissance du Calisson d'Aix.

Il faudra attendre l'introduction de l'amande en Provence au 16e siècle et le développement de son négoce à Aix, pour voir se créer les premières usines de Calissons au 19e siècle. C'est ainsi qu'au début du 20e siècle, Aix-en-Provence, capitale mondiale du négoce d'amandes, abrite une vingtaine de fabricants.
Neuf fabricants de Calissons se sont réunis au sein de l'UFCA (Union des Fabricants des Calissons d'Aix) et s'évertuent à conserver ces 4 siècles de tradition aixoise.

La fabrication du Calisson a conservé son caractère artisanal et s'effectue en 2 étapes: préparation de la pâte et dressage des Calissons. Les amandes sont mondées puis broyées avec des melons confits et additionnées de sirop de fruits dans une proportion de 40% d'amandes pour 60% de fruits et de sirop.
Selon un Maître aixois du Calisson: "le Calisson doit sa première saveur à la douce amande de Provence réveillée d'un peu d'amandes amères. Son originalité, son moelleux, sont donnés par les melons et les oranges confits nourris de sirop qui entrent dans sa pâte. Son habit est une feuille d'hostie nappée de glace royale."


Artisan Confiseur Chocolatier
Loubassane
9, av. du Dr Bertrand
13090 Aix-en-Provence

04 42 63 11 51
06 86 58 23 74

info@calissoun.com

 

 

 

PARLI LEONARD - Tél :04.42.26.05.71
35 avenue Victor Hugo - Fax : 04.42.26.42.76
13100 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : du mardi au dimanche matin, de 8h à 12h et de 14h à 19h
Visite possible uniquement pour groupes (20 pers environ) sur R.V .

CONFISERIE GENIS - Tél/Fax : 04.42.23.30.64
1 rue Gaston de Saporta
13100 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : tous les jours de 9h00 à 19h30
Visite de la fabrique pour les individuels et groupes (20à 25 pers max) sur R.V, tous les jours sauf samedi et dimanche
Durée de la visite : 20mn environ (gratuite)
Sur place : fabrication et vente de biscotins. 

BECHARD - Tél : 04.42.26.06.78
12 Cours Mirabeau
13100 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : tous les jours, de 7h15 à 19h45
Pas de visite de la fabrique

CALISSONS DU ROY RENE - Tél : 04.42.26.67.86
rue Papassaudi (magasin)
13100 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : tous les jours sauf le dimanche, de 8h à 12h et de 14h à 19h, et le samedi de 10h à 19h
Adresse de la fabrique : La Pioline - 13290 Les Milles - Tél : 04.42.39.29.89
Visite de la fabrique sur R.V pour individuels le mardi et le jeudi ; pour les groupes, téléphoner 15 jours avant pour R.V. Hors saison, visite uniquement les mardis et jeudis matins
Durée de la visite : 20mn environ (gratuite)

CHEZ MESTRE MICOULIN - Tél : 04.42.54.13.11
Les Tours
13770 VENELLES
Dates d'ouvertures : du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 19h
Visite de la fabrique du mardi au samedi de 9h à 12h et de 14h à 18h
Visite groupes sur R.V (max : 50 pers) - sur place boutique de produits provençaux.
Durée de la visite : 45mn environ (gratuite)

CONFISERIE BREMOND - Tél : 04.42.27.36.25
16 rue d'Italie
13100 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : tous les jours sauf le lundi, de 8h à 19h
Visite de la fabrique de préférence le vendredi de 10h à 12h.Visite groupes sur R.V
Durée de la visite : 45mn environ avecdégustation (gratuite)

CONFISERIE ENTRECASTEAUX - Tél : 04.42.27.15.02
2 rue d'Entrecasteaux
13100 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : tous les jours sauf dimanche, de 8h à 12h et de 14h à 19h
Pas de visite de la fabrique mais possibilité de voir l'atelier par le magasin

CONFISERIE NOUVELLE - Tél : 04.42.21.23.38
La Petite Calade RN7
Puyricard
13540 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : 7 jours sur 7, de 8h à 19h
Visite de la fabrique pour individuels et groupes (50 à 60 pers max) le matin sur R.V
Durée de la visite : 45mn environ (visite et dégustation gratuite)
Sur place vente de nougats, pâte de fruits, et chocolats.

CYGNE D'OR - Tél : 04.42.26.29.48
25 rue Bédarrides
13100 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h30 à 19h
Adresse de la fabrique : 655 avenue des Aires, 13120 Gardanne, tél : 04.42.58.30.03
Visite de la fabrique pour individuels et groupes (15à 20 pers max) sur R.V de 8h à 12h et de 14h à 15h, sauf samedi et dimanche
Durée de la visite : 45mn environ (gratuite)

FRUIDORAIX - Tél :04.42.26.00.61
2, rue de Jérusalem - Fax : 04.42.95.04.85
13100 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : du mardi au vendredi, de 9h à 12h et de 14h30 à 19h
et le samedi de 9h à 12h et de 15h à 18h
Adresse de la fabrique : Zone Artisanale Les Valades, RD Route de Berre, 13510 Eguilles, Tél : 04.42.52.51.80
Visite de la fabrique pour individuels et groupes (15 pers max)le matin sur R.V entre 9h et 12h du lundi au vendredi.
Durée de la visite : 20mn environ (gratuite)

CHOCOLATERIE DE PUYRICARD - Tél : 04.42.96.11.21
Route du Puy Ste Réparade - Fax : 04.42.21.47.10
Puyricard
13540 AIX EN PROVENCE
Dates d'ouvertures : du lundi au samedi de 9 à 19h
Visite de la fabrique en semaine : 30F/pers, sur réservation pour groupes et individuels.
Le week-end : visite et stage de 4h sur le chocolat (provenance du cacao, explications, cours de cuisine...), et fabrication de chocolat par les stagiaires, qui repartiront avec leur création. Sur rendez vous uniquement, prix : 150F/pers, contacter Mme Sorel.

 



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