LES CALISSONS D'AIX


Dès l'Antiquité grecque et romaine les gourmands de l'époque avaient eu l'idée de mélanger des amandes et des fruits confits. Nommé Calisone en Italie et Kalitsounia en Grèce cette confiserie fit son apparition à Aix sous sa forme moderne vers 1473, à l'occasion du repas de noce du second mariage du Roi René, d'après l'une des nombreuses versions de la naissance du Calisson d'Aix.

Il faudra attendre l'introduction de l'amande en Provence au 16e siècle et le développement de son négoce à Aix, pour voir se créer les premières usines de Calissons au 19e siècle. C'est ainsi qu'au début du 20e siècle, Aix-en-Provence, capitale mondiale du négoce d'amandes, abrite une vingtaine de fabricants.
Neuf fabricants de Calissons se sont réunis au sein de l'UFCA (Union des Fabricants des Calissons d'Aix) et s'évertuent à conserver ces 4 siècles de tradition aixoise.

La fabrication du Calisson a conservé son caractère artisanal et s'effectue en 2 étapes: préparation de la pâte et dressage des Calissons. Les amandes sont mondées puis broyées avec des melons confits et additionnées de sirop de fruits dans une proportion de 40% d'amandes pour 60% de fruits et de sirop.
Selon un Maître aixois du Calisson: "le Calisson doit sa première saveur à la douce amande de Provence réveillée d'un peu d'amandes amères. Son originalité, son moelleux, sont donnés par les melons et les oranges confits nourris de sirop qui entrent dans sa pâte. Son habit est une feuille d'hostie nappée de glace royale."



CONFISERIE NOUVELLE
La Petite Calade R.N. 7
13540 PUYRICARD
Tél: 42 21 23 38



CYGNE D'OR
25 Rue Bédarrides
13100 Aix-en-Provence
Tél: 42 26 29 48


FRUIDORAIX
2 Rue Jérusalem
13100 Aix-en-Provence
Tél: 42 26 00 61



CHOCOLATERIE DE PUYRICARD
Route du Puy Ste Réparade
13090 Aix-en-Provence
Tél: 42 96 11 21


CONFISERIE BREMOND
16 Rue d'Italie
13100 Aix-en-Provence
Tél: 42 27 36 25



CONFISERIE ENTRECASTEAUX
2 Rue d'Entrecasteaux
13100 Aix-en-Provence
Tél: 42 27 15 02


BECHARD
12 Cours Mirabeau
13100 Aix-en-Provence
Tél: 42 26 06 78



CALISSONS DU ROY RENE
Rue Papassaudi
13100 Aix-en-Provence
Tél: 42 26 67 86



PARLI Léonard
35 Avenue Victor Hugo
13100 Aix-en-Provence
Tél: 42 26 05 71



CONFISERIE GENIS
1 Rue Gaston de Saporta
13100 Aix-en-Provence
Tél: 42 23 30 64


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