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1996
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LES CALISSONS D'AIX


Dès l'Antiquité grecque et romaine les gourmands de l'époque avaient eu l'idée de mélanger des amandes et des fruits confits. Nommé Calisone en Italie et Kalitsounia en Grèce cette confiserie fit son apparition à Aix sous sa forme moderne vers 1473, à l'occasion du repas de noce du second mariage du Roi René, d'après l'une des nombreuses versions de la naissance du Calisson d'Aix.

Il faudra attendre l'introduction de l'amande en Provence au 16e siècle et le développement de son négoce à Aix, pour voir se créer les premières usines de Calissons au 19e siècle. C'est ainsi qu'au début du 20e siècle, Aix-en-Provence, capitale mondiale du négoce d'amandes, abrite une vingtaine de fabricants.
Neuf fabricants de Calissons se sont réunis au sein de l'UFCA (Union des Fabricants des Calissons d'Aix) et s'évertuent à conserver ces 4 siècles de tradition aixoise.

La fabrication du Calisson a conservé son caractère artisanal et s'effectue en 2 étapes: préparation de la pâte et dressage des Calissons. Les amandes sont mondées puis broyées avec des melons confits et additionnées de sirop de fruits dans une proportion de 40% d'amandes pour 60% de fruits et de sirop.
Selon un Maître aixois du Calisson: "le Calisson doit sa première saveur à la douce amande de Provence réveillée d'un peu d'amandes amères. Son originalité, son moelleux, sont donnés par les melons et les oranges confits nourris de sirop qui entrent dans sa pâte. Son habit est une feuille d'hostie nappée de glace royale."


LES CALISSONNIERS D’AIX

CONFISERIE GENIS Tél : 04.42.23.30.64

1 rue Gaston de Saporta

13100 AIX EN PROVENCE

Dates d'ouvertures : du lundi au samedi, de 9h30 à 19h00,

le dimanche de 10h30 à 13h30 et de 15h30 à 18h.

Visite de la fabrique uniquement pour les groupes (10 à 15 pers minimum) sur R.V, tous les jours sauf samedi et dimanche

Durée de la visite : 20mn environ (gratuite)

Sur place : fabrication et vente de biscotins.

CONFISERIE GENIS internet

BECHARD
Tél : 04.42.26.06.78

12 Cours Mirabeau

13100 AIX EN PROVENCE

Dates d'ouvertures : tous les jours, de 7h45 à 19h45

Pas de visite de la fabrique


CALISSONS DU ROY RENE
Tél : 04.42.26.67.86

10 rue Clémenceau (magasin)

13100 AIX EN PROVENCE

http://www.calisson.com

E-mail : royrene@calisson.com

Dates d'ouvertures de la boutiques : tous les jours sauf le dimanche, de 9h15 à 12h30 et de 14h15 à 19h.

Adresse de la fabrique : La Pioline - 13290 Les Milles - Tél : 04.42.39.29.89

Visite de la fabrique sur R.V pour individuels le mardi et le jeudi à 10h ; pour les groupes, téléphoner

15 jours avant pour R.V. Durée de la visite : 20mn environ. Tarifs 2000 : 5F/pers.


CONFISERIE BREMOND
Tél : 04.42.38.01.70

16 rue d'Italie

13100 AIX EN PROVENCE

Dates d'ouvertures : tous les jours de 8h à 19h, sauf le lundi de10h à 18h30.

Fabrique non visitable actuellement, mais visible du magasin .


CONFISERIE ENTRECASTEAUX
Tél : 04.42.27.15.02

2 rue d'Entrecasteaux

13100 AIX EN PROVENCE

Dates d'ouvertures : tous les jours sauf dimanche, de 8h à 12h et de 14h à 19h

Pas de visite de la fabrique mais possibilité de voir l'atelier par le magasin


CONFISERIE NOUVELLE
Tél : 04.42.21.23.38

La Petite Calade RN7

Puyricard

13540 AIX EN PROVENCE

Dates d'ouvertures : 7 jours sur 7, de 8h à 19h

Visite de la fabrique pour individuels et groupes (50 à 60 pers max) le matin sur R.V

Durée de la visite : 45mn environ (visite et dégustation gratuite)

Sur place vente de nougats, pâte de fruits, et chocolats.


CYGNE D'OR
Tél : 04.42.58.30.03

655 avenue des Aires

13120 GARDANNE

Visite de la fabrique pour individuels et groupes (15à 20 pers max) sur R.V, de 8h à 12h et de 14h à 15h, sauf samedi et dimanche

Durée de la visite : 45mn environ (gratuite)

Siège social sur Aix en Provence, 20 av. Victor Hugo, tél : 04.42.58.30.03 (pas de vente).


FRUIDORAIX
Tél :04.42.26.00.61

2, rue de Jérusalem fax : 04.42.95.04.85

13100 AIX EN PROVENCE

Dates d'ouvertures : du mardi au samedi, de 9h à 12h et de 14h30 à 19h

Adresse de la fabrique : Zone Artisanale Les Valades, RD Route de Berre, 13510 Eguilles, tél : 04.42.52.51.80

Visite de la fabrique pour individuels et groupes (15 pers max)le matin sur R.V entre 9h et 12h du lundi au vendredi. Durée de la visite : 20mn environ (gratuite)


CHOCOLATERIE DE PUYRICARD
Tél : 04.42.96.11.21

Route du Puy Ste Réparade fax : 04.42.21.47.10

Puyricard

13540 AIX EN PROVENCE

Dates d'ouvertures : du lundi au samedi de 9 à 19h

Visite de la fabrique en semaine : 35F/pers, sur réservation pour groupes (20 pers. max) et individuels.

Le week end : visite et stage de 4h sur le chocolat (provenancedu cacao, explications, cours de cuisine...), et fabrication de chocolat par les stagiaires, qui repartiront avec leur création. Sur rendez vous uniquement, prix : 200F/pers, contacter Mme Sorel.


PARLI LEONARD
Tél :04.42.26.05.71

35 avenue Victor Hugo fax : 04.42.26.42.76

13100 AIX EN PROVENCE

Dates d'ouvertures : du mardi au samedi, de 8h à 12h et de 14h à 19h

et le dimanche matin de 9h30 à 12h.

Visite possible uniquement pour groupes (20 pers environ) sur R.V .

LA BENEDICTION DES CALISSONS : En 1629, le terrible fléau de la Peste ravagea la population aixoise. L'Assesseur Martelly, en Janvier 1630, à la tête des notables et du peuple, assiste à la grand messe et fait voeu de célébrer chaque année un office d'action de Grâce dédié à la Vierge de la Seds, Ste Patronne de la ville d'Aix. Jusqu'à la Révolution, chaque 1er septembre les cloches de la ville carillonnaient pour rappeller le voeu de Martelly. C'est au cours de l'un de ces offices que furent distribués les Calissons d'Aix. Les calissons bénis par l'Archevêque étaient distribués aux fidèles en chantant ''Venite ad Calicom" (Venez tous aux Calissons ). Au cours des siècles, cette tradition du voeu de Martelly s'est donc perpétuée.


LIQUORISTERIE DE PROVENCE
Tél : 04.42.54.94.65

36 Avenue de la Grande Bégude Fax : 04.42.54.13.12

13770 VENELLES

Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h45 et de 14h à 18h (18h30 samedi)

Liquoriste du Pays d’Aix : vente d’alcools à base de plantes provençales, anis d’antan (Calanca, Versinthe) calissons... Visite de la fabrique, et visite du petit musée de l’alambics (en cours d’élaboration).

Groupe sur rendez vous, 50 pers. maxi

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